Треска с чесночным соусом Скордалья - рецепт

Белки
3.1 г
Жиры
23.5 г
Углеводы
25.2 г
Калорийность
319 ккал

Треска с чесночным соусом «скордалья» это традиционное греческое блюдо, в основном в сочетании с чесноком и связано с празднованием Благовещения 25 марта в Греции. Средизеиноморский рецепт.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1½ кг. трески, лучше филе, нарезанной на средние куски
Для приготовления кляра
мука
2 чашки
пива
2 чайные чашки
узо или мастика
2 ст. л.
ДОП ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления чесночного соуса «скордалья»
½ буханки хлеба, предпочтительно белого и черствого (2 – 3-х дневного)
несколько мелконарезанных зубчиков чеснока в зависимости от того насколько насыщенным вы хотите его сделать
соль
свежемолотый перец

Приготовление

Для чесночного соуса: 
  • Ножом отделяем корку хлеба. Разламываем мякиш и замачиваем его на несколько минут в холодной воде. Отжимаем хорошо руками.

  • В блендер кладем размягченный мякиш, мелконарезанный чеснок, сколько хотим, уксус, соль, перец и размельчаем все до кремовой консистенции. Постепенно вливаем оливковое масло, продолжая взбивать, до тех пор, пока смесь не станет воздушной и однородной. Можно добавить соль и перец по вкусу.

Для приготовления кляра: 

насыпаем муку в большую миску, делаем небольшое углубление в центре и выливаем туда пиво или минеральную воду, оливковое масло и узо или мастика. Размешиваем все вилкой кругообразными движениями до тех пор, пока не размешаются комочки и в итоге получится смесь не очень густая и не очень жидкая. Если у вас получился густой кляр, добавляем еще немного пива, если получился слишком жидкий, добавляем немного муки и хорошо перемешиваем. Оставляем кляр отдохнуть и настояться в течение 1 часа.

Для жарки:
  • в антипригарную сковороду наливаем оливковое масло (примерно половину сковороды). Нагреваем его на среднем огне, пока оно не начнет закипать.

  • Берем по одному куску трески, обмакиваем ее в кляр, оставляем немного, чтобы стекли излишки кляра и осторожно помещаем куски в сковороду с горячим маслом. Жарим треску в два захода, по 2-3 минуты с каждой стороны до тех пор, пока кляр не станет хрустящим и румяным, и рыба внутри станет мягкой и сочной. Выкладываем готовую рыбу на пергамент

  • Сервируем сразу, сочетая с чесночным соусом «скордалья» и вареной свеклой или травами