лагос стифадо (Тушеное мясо зайца)


стифадо происходит от древнегреческого слова (τύφος), что означает пар. О происхождении рецепта ничего не известно. Однако есть много упоминаний связанных с этим рагу, например, на одном из крупнейших фестивалей в Эвии, в Оксилито готовят каждый год, 15 августа, 7 тонн СТИФАДО!


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 тушку зайца нарезать на 8 порций
1головка нарезанного лука
6 зубчиков чеснока
8 лавровых листьев
1 литр красного вина
ДОП ИНГРЕДИЕНТЫ
2 головки мелко нарезанного лука
1 мелко нарезанная морковь
4 зубчика чеснока
4 специи
6 лавровых листьев
1 палочка корицы
500 мл красного вина
500 мл куриного бульона
соль, перец
1 ½ чайной ложки очищенного изюма
200 мл красного вина
200 мл куриного бульона
соль, перец

Приготовление

Если к вам в руки попал не разделанный заяц в своей шкурке с мехом, вам самим придется его освежевать - процедура, технически не сложная, но психологически не приятна для некоторых. Если вы хотите узнать, как это сделать в течение 10 минут, посмотрите видео о технике, которая в основном начинается с простого надреза на коже посередине спины. Я научился это делать за 10 минут, это не трудно, нет никаких сложных приемов "джиу" ...

  1. Разрежьте зайца примерно на 8 частей одинакового размера: каждую заднюю лапу разделите на две части (4), передние лапы (2) и спинную часть (2). При необходимости мясо можно промыть, для этого лучше используйте уксус, а не воду, которая способствует росту микроорганизмов. Затем положите кусочки в большую миску и добавьте ингредиенты маринада, вино и в последнюю очередь оливковое масло, поставьте миску в холодильник на 12-24 часа.
  2. Обжариваем овощи и зайчатину

    Выньте миску с маринованным мясом из холодильника, процедите через сито, чтобы слить всю жидкость, и очистите кусочки зайца от других ингредиентов маринада, чтобы остались только чистые куски зайчатины.

    Теперь налейте в сковороду оливковое масло, хорошо разогрейте на среднем огне, затем добавьте нарезанный лук, морковь, чеснок и специи (лавровый лист, душистый перец, корица) добавляйте любые приправы, которые вам больше нравятся. Обжаривайте до тех пор, пока, в конечном счете, лук не станет прозрачным, а соус не загустеет.

    После того, как овощи потушились, примерно 10 минут, добавляем куски зайчатины, и для того чтобы им придать золотистый оттенок, обжариваем в течение 3-4 минут, перед тем как будем добавлять бульон и вино.

  3. Готовим зайчатину

    Добавьте вино к зайцу. Дайте минуту покипеть, затем добавьте куриный бульон, соль и перец, уменьшите огонь до минимума и тушите, чтобы размягчить зайчатину, примерно 1 час. Иногда мешайте ваше блюдо. Если жидкость испарилась, добавьте кипяченую воду или бульон.

  4. Готовим лук для стифадо.

    Пока заяц тушиться в сковороде, и с ним ничего уже не надо делать, кроме как ожидать когда он будет готов, параллельно приготовим лук.

    Помойте лук. Налейте в большую кастрюлю оливковое масло и поставьте на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, добавьте обжариваться нарезанный лук, мешайте его так часто, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый цвет со всех сторон, примерно, 15 минут. Затем добавьте вино, посолите и поперчите. Уменьшите огонь, когда все вино впитается, добавьте бульон и продолжайте готовить до тех пор, пока лук не станет желеобразным, то есть около 30-40 минут. Если вы хотите чтобы лук стал еще более желеобразным, просто увеличьте время приготовления и добавьте, если нужно, жидкости.

  5. Объединить материалы

    Как только зайчатина и лук готовы, объединяем их на блюде, котором будем подавать к столу.

В заключении: Рекомендуем для большего эффекта поставить блюдо с зайцем, украшенным вокруг луком, в центре стола!